番薯乌干

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中文名
番薯乌干
表    面
色泽乌亮油润
人    群
老幼皆宜
质    地
柔韧
番薯乌干,色泽乌亮油润,故名。乌干香甜味美,质地柔韧,营养丰富,老幼皆宜。 每年冬季,客家山区几乎家家都会制作番薯乌干。乌干的制作方法虽不复杂,但也极为讲究,要经过选、切、缫、浆、蒸、晾晒等工序。 首先挑选无虫蛀、无霉烂、收获后经适当时间糖化后的优质红心番薯为原料。接着把选好的番薯洗净、削皮,用特制的刨刀刨切成块状、厚度均匀的薯片。 然后,把切好的薯片放到开水锅中缫熟后(不能缫过久以免太烂),尽快摊在干净的竹簟上晾晒成缫薯片。同时,把锅中缫过薯片的水用文火熬制成稍黏稠的番薯糖水。 缫片晒干后,放进番薯糖水中慢慢搅拌,让每块缫片都均匀地浆上番薯糖。 最后,把浆好番薯糖的缫薯片置于木饭甑中蒸软蒸透,起甑后摊在净竹簟上晾晒至干,柔韧香甜的番薯乌干便做好可以包装出售或贮藏了。
词条标签:
食品 菜品